野菜への道　パート１７：夏野菜の簡単メニュー紹介

今回はちょいと指向を変えて、夏野菜の代表格である「とうもろこし」を使った、簡単に作れる料理を紹介致します。 メニューコンセプトは単身赴任のお父さんでも簡単に作れる「夏バテ対策料理」。 今年の夏もまだまだ猛暑が続きますが、ここで一つ夏バテに効く料理を野菜ソムリエの皆さんに考えてもらいました。 （なぜ単身赴任のお父さんにこだわったかというと、単に私の周りに夏バテぎみの単身赴任者が多いからです。）

まずは今回の主役!!「とうもろこし」です。 実は今回の料理、「FOOD ACTION NIPPON」活動の一環として地産地消のもと、材料は全てやまちゃんが作った「しろもちとうもろこし」を使ってもらおうと思っていましたが、このとうもろこしは収穫後時間が経つと急速に味が落ちてしまい、更に、手軽にｽｰﾊﾟｰ等で手に入らない、また、不特定の方々が当HPを閲覧するので、使うとうもろこしは簡単に手に入るスイートコーンでもOK!ということになりました。 それでは、「日本野菜ソムリエ協会」認定である 野菜ソムリエさんたちの作品をご紹介致します。 （※ここで紹介する各位のお名前は本人の意向を考慮し紹介致します） 作品�@ 「スィートコーン春巻き」 ★野菜ｿﾑﾘｴ　上野ちえさん作★ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（※上野さんブログ） 夏は室内と外気との温度差が激しく自律神経のバランスを崩しやすく、免疫力が低下しやすい季節です。そんな季節にぴったりな夏を代表するお野菜の一つであるスイートコーン。 　即効性の疲労回復効果のあるアスパラギン酸、健脳効果のあるグルタミン酸、免疫機能向上や脂肪燃焼促進効果があるアラニンを含んでいます。 　スイートコーンの甘みと、ベーコンの塩みが良くあった一品です。お子さんや、大人はおやつ、大人は冷たいビールのおつまみに。また、あったかいご飯のおかずにも合う一品です。スイートコーンの恵みをいただき、暑い夏を乗り切りましょう。 ＜材料＞ ・スイートコーン・・・1本 ・はんぺん・・・・・・・1枚 ・ベーコン・・・・・・・・2枚 ・春巻きの皮・・・・・7〜8枚 ・塩・コショウ・・・・・・適量 ・サラダ油・・・・・・・・適量 ＜作り方＞ �@スイートコーンは実をほぐし、ベーコンは5mm幅に切る �Aはんぺんをボールに入れ、手で握るようにして細かくつぶし、�@の材料を入れ、塩・コショウをしてザックリと混ぜ合わせる �B春巻きの皮を三角形が2つ出来るように切る。三角形の先を上に置き、底辺側少し上に具をのせ、両サイドを折り曲げクルクルと巻き、先の三角形部分に水を指でぬり止める �Cフライパンに多めのサラダ油を熱し、200℃でこんがりきつね色に揚げる �D油をきって、器に盛る 作品�A 「マーボーとうもろこし」 ★ｼﾞｭﾆｱ野菜ｿﾑﾘｴ みおりさん作★ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（※みおりさんブログ） とうもろこしの食感が心地よく、ゴーヤーでスタミナ、トマトの酸味も効かせて、さっぱりと食べていただけると思います。 ＜材料（2人分）＞ ・とうもろこし・・・・・・1/3本（事前に茹でてｶｯﾄし冷凍しておくと便利） ・ｺﾞｰﾔｰ・・・・・・・・・・1/3本 ・ﾄﾏﾄ・・・・・・・・・・・・1/2個 ・豚ひき肉・・・・・・・・100g ・しょうが、にんにく・・各1片（みじん切りにしておく） ・酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 ・みりん・・・・・・・・・・・大さじ1 ・味噌・・・・・・・・・・・・小さじ1 ・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ・・・・・・・小さじ1 ・豆板醤・・・・・・・・・・小さじ1 ・しお、こしょう・・・・・・適量 ＜作り方＞ �@ｺﾞｰﾔｰはさっと洗って綿と種を取りｽﾗｲｽに切ります（苦味が気になる人は水にさらしてもOK!!） �Aﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を少量入れ、�@を軽く炒めて別のお皿によけておく �Bﾄﾏﾄは食べやすい大きさに角切り、長ﾈｷﾞは1ｾﾝﾁの小切りにする。とうもろこしは茹でた後、包丁又はﾅｲﾌで削ぎ落とす �C酒、みりん、味噌、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、豆板醤、しお、こしょう、をよく混ぜておく �Dﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を引き、しょうが、にんにくを弱火で炒める。香りが出たら長ﾈｷﾞを加えて炒め、続いてひき肉も加えて炒める �E肉の色が変わったらとうもろこしを加えて炒め、更にﾄﾏﾄを加える �F最後にｺﾞｰﾔｰを加えｻｯと炒める �G�Cで事前に混ぜておいた調味料を加えて炒め、仕上げにしお、こしょう、お好みで七味をふる �Hご飯の上に盛れば出来上がり 作品�B 「納豆とうもろこしキムチ」 作品�C 「べっぴんサラダ」 作品�D 夏バテ防止の「うなたま炒め」 ★野菜ｿﾑﾘｴ　戸田順子さん作★ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（※戸田さんブログ） 「納豆とうもろこしｷﾑﾁ」 腸内環境を整える食材を組み合わせることで身体の中から老化防止!! ＜材料（1人分）＞ ・納豆・・・・・・・1ﾊﾟｯｸ ・しょうゆ・・・・・小さじ1/2 ・ｷﾑﾁ・・・・・・・40ｇ ・長ﾈｷﾞ・・・・・・大さじ2 ・とうもろこし・・1/4本 ・黒ｺﾞﾏ・・・・・・小さじ1/2 ・ごま油・・・・・小さじ1 ＜作り方＞ �@納豆と醤油を混ぜる（混ぜて15〜20分程おいておくと乳酸菌が活性化する!） �A�@にｷﾑﾁと長ﾈｷﾞをのせ、とうもろこし、黒ｺﾞﾏを散らし、ごま油を回しかける 「べっぴんサラダ」 豆の女性ﾎﾙﾓﾝ活性のｲｿﾌﾗﾎﾞﾝや食物繊維、ﾎｳﾚﾝ草のﾋﾞﾀﾐﾝ、ﾐﾈﾗﾙ、とうもろこしの身体の代謝を促すﾋﾞﾀﾐﾝB群ﾊﾟﾜｰで、ｱﾝﾁｴｲｼﾞﾝｸﾞ効果大! ＜材料（2〜3人分）＞ ・ﾎｳﾚﾝ草・・・・・・・・・・・1袋 ・ｻﾗﾀﾞﾋﾞｰﾝｽﾞ・・・・・・・・1袋 ・とうもろこし・・・・・・・・・1/2本 〜ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ〜 ・めんつゆ（濃縮ﾀｲﾌﾟ）・大さじ1（好みの濃さに水で薄めて下さい） ・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ・・・・・・・・小さじ1/2 ・ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ1 ・豆板醤・・・・・・・・・・・・少々（好みの辛さに整えて下さい） ＜作り方＞ �@ﾎｳﾚﾝ草を茹で、食べやすい大きさに切る �Aﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを作る �Bﾎｳﾚﾝ草、ｻﾗﾀﾞﾋﾞｰﾝｽﾞ、とうもろこしをお皿にのせ、ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをかける 「うなたま炒め」 免疫力を高め、肌荒れ・冷え性・肩こり・腰痛の予防をするｳﾅｷﾞのﾋﾞﾀﾐﾝA、E。老化を防ぎ脳の若さを保つ卵のたんぱく質。血液ｻﾗｻﾗ作用、食欲増進、疲労回復効果のあるﾆﾗ。身体の代謝を促すﾋﾞﾀﾐﾝB群ﾊﾟﾜｰのとうもろこし、ﾆﾝﾆｸ。これらの相乗効果で夏ﾊﾞﾃ知らずの身体に!! ＜材料（2人分）＞ ・ｳﾅｷﾞの蒲焼き・・・・・・1/2匹 ・ﾆﾗ・・・・・・・・・・・・・・・葉先を中心に45g ・とうもろこし・・・・・・・・・1/4本 ・ﾆﾝﾆｸ・・・・・・・・・・・・・1/2ｶｹ ・卵・・・・・・・・・・・・・・・・2個 ・豆板醤・・・・・・・・・・・・少々 ・ｳﾅｷﾞの蒲焼きのﾀﾚ・・大さじ1 ・ごま油・・・・・・・・・・・・適量 ・豆板醤・・・・・・・・・・・・少々（好みの辛さに整えて下さい） ＜作り方＞ �@ｳﾅｷﾞの蒲焼きは2ｾﾝﾁ幅位、ﾆﾗは5ｾﾝﾁ位の長さに切り、ﾆﾝﾆｸはｽﾗｲｽしておく �Aﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を熱し、溶いた卵を流し入れ、箸で混ぜて半熟状に炒めて取り出す �B�Aのﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を足し、ﾆﾝﾆｸと豆板醤を加えて炒め、香りが出たらﾆﾗととうもろこしを加えて強火で炒める �C�Bにｳﾅｷﾞの蒲焼きと�Aの卵を加え、ｳﾅｷﾞの蒲焼きのﾀﾚを加えてｻｯと炒める 作品�E「豆乳コーンプリン」 作品�F 「コーンinトマト」 ★野菜ｿﾑﾘｴ　岡明理恵さん作★　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（※岡明さんブログ） 「豆乳コーンプリン」 甘〜いスイートコーン。この甘みをスイーツに生かしたいと考えたのが「豆乳ｺｰﾝﾌﾟﾘﾝ」。乳製品を使わずに出来るヘルシープリンです。 ＜材料＞ ・豆乳・・・・・・・・・・・・・400cc ・ｽｲｰﾄｺｰﾝ（粒）・・・・・160g ・粉寒天・・・・・・・・・・・小さじ1 ・葛粉・・・・・・・・・・・・・20g ・水・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 ・甜菜（てんさい）糖・・・100cc ・ｼﾛｯﾌﾟ用の水・・・・・・・50cc ＜作り方＞ �@ｽｲｰﾄｺｰﾝは茹でて、粒を取り出す �A�@の粒と豆乳200ccをﾐｷｻｰにかけ、ざるでこす �B甜菜（てんさい）糖と水を火にかけ、弱火で約10分煮詰めてｼﾛｯﾌﾟを作る �C�A及び�Bのｼﾛｯﾌﾟ60cc、粉寒天、水、葛粉をお鍋に入れてだまを無くしたら火にかける。火加減は中火でﾌﾂﾌﾂすれば弱火にしてｺﾞﾑべらでとろみがつくまで混ぜる �D裏ごしし、器に入れてｺｰﾝの粒を飾れば完成!! 冷た〜くなるまで冷蔵庫に入れてお召し上がり下さい。 *ﾎﾟｲﾝﾄ* ・ｽｲｰﾄｺｰﾝの茹で時間はたっぷりの塩を入れたお水にｺｰﾝを入れ、沸騰してから3分 ・�Cでﾌﾟﾘﾝの硬さが決まります。お好みの硬さより少し柔らかめで手を止めると冷やして食べる時に好みの硬さになっています ・お好みで食べる直前に甜菜糖ｼﾛｯﾌﾟをかけてお召し上がり下さい 「トリプルコーンinトマト」 夏野菜のスイートコーン。夏野菜のトマトのカップに入れてワクワク感を!! しろもちとうもろこし、くろもちとうもろこし、ｽｲｰﾄｺｰﾝの3種類のｺｰﾝが楽しめます。　　　　　　　　　　 ＜材料＞ ・ﾄﾏﾄ・・・・・・・・・中型3個 ・ｺｰﾝ粒・・・・・・・合計100g ※しろもち、くろもち、ｽｲｰﾄｺｰﾝの合計100gを用意して下さい ・ｲﾝｹﾞﾝ・・・・・・・6本 ・ﾁｰｽﾞ(6Pﾁｰｽﾞ)・2個 ・ﾏﾖﾈｰｽﾞ・・・・・・大さじ1 ・ﾊﾞｼﾞﾙ・・・・・・・・少々 ・黒ｺｼｮｳ・・・・・・・少々 ＜作り方＞ �@ｺｰﾝは茹でて、粒を取り出す �Aｲﾝｹﾞﾝは筋を取り除き下茹でし、1cm幅に切る �Bﾁｰｽﾞは5mm角に切る �Cﾄﾏﾄは中身をくり抜き、ｶｯﾌﾟにする �D�@、�A、�B及び調味料をﾎﾞｰﾙの中で混ぜる �Eﾄﾏﾄのｶｯﾌﾟに詰めれば完成!! *ﾎﾟｲﾝﾄ* ・ｽｲｰﾄｺｰﾝの茹で時間はたっぷりの塩を入れたお水にｺｰﾝを入れ、沸騰してから3分 ・今回使用のｺｰﾝはやまちゃんﾊｳｽで採れた3種類のｺｰﾝを使って彩りよく仕上げました! ・ﾂﾅ、茹で卵などを加えれば簡単にｱﾚﾝｼﾞできます 作品�G 「ヤングコーンと砂肝炒め」 ★野菜ｿﾑﾘｴ　山口絵美さん作★ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（※山口さんブログ） 「ﾔﾝｸﾞｺｰﾝと砂肝炒め」 小松菜の色合いをきれいにする為、火の通りにくい茎を先に、葉を後に。 夏こそ手に入るﾔﾝｸﾞｺｰﾝは缶詰とは比べ物にならないほど美味!! ﾔﾝｸﾞｺｰﾝの色合いとｻｸｻｸした食感とほのかな甘みがｱｸｾﾝﾄ。 単身赴任のｻﾗﾘｰﾏﾝさんでも簡単で美味しい居酒屋ﾒﾆｭｰです。 ＜材料＞ ・ﾔﾝｸﾞｺｰﾝ・・・・・・・・・4本 ・小松菜・・・・・・・200g（1袋） ・鳥の砂肝・・・・・・・100g ・酒・大さじ1 ・塩ｺｼｮｳ・・・・・・適量 ・ﾎﾟﾝ酢・・・・・・・・大さじ2（お好みでめんつゆでもOK!） ＜作り方＞ �@ﾔﾝｸﾞｺｰﾝを斜めに1口大程度にｶｯﾄ。小松菜は5cm幅に切り、茎と葉を分けておく。鳥の砂肝は薄切りにして塩ｺｼｮｳし、5分程度おく �Aﾃﾌﾛﾝ加工のﾌﾗｲﾊﾟﾝに酒大さじ1と鳥の砂肝を入れ、蒸すように弱火で加熱します �B砂肝の色が変わり、沿ってきたらﾔﾝｸﾞｺｰﾝと小松菜の茎の部分を入れ中火にして、さらに蒸し焼きにする �C火が通ったら、葉の部分を入れ、さらに1分 �D火を止めてﾎﾟﾝ酢をかけまわしたら完成!!

ご協力下さいました野菜ソムリエの皆さん、この度は多大なるご協力誠に有難う御座いました。 さあ、美味しそうなﾒﾆｭｰがいっぱい出てきました。どれも野菜ソムリエさんの折り紙つき!! そして皆さんお持ちのﾌﾞﾛｸﾞでも色々な事を紹介しておりますので要 check!! 是非一度お試しあれ!! 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

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